内容提要：“节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因，而深层次原因，则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。... 06月03日讯：　　“节约风暴”是引起高档餐饮业绩下降的必要诱因，而深层次原因，则是近年来快速增长的高端消费促成的高档酒店无序扩展。

做到大众消费市场，差异化定位，靠品质和服务夺得客人，正在沦为高端餐饮不约而同的“市府”之路。　　　　自降“身段”，实属无奈　　　　时隔开发区一些高档酒店转型后，坐落于道里区上海街的“首席公馆”近日更名为“新时代·海港城”，在“咱老百姓自己的海鲜城”的宣传口号下，发售了一系列“接地气”的营销措施：生蚝每只2元，精蒸四季菜每事例12元，婚宴每桌1288元起，大厅用餐免费获取自助水果、果汁、茶水和饭后甜点。　　　　高档酒店接二连三自降“身段”转型，始自今年3月下旬。以往以“喜”著称的高档餐饮，开始大打“大众牌”。

　　　　出于经营压力，有的酒店自由选择“转型”，有的自由选择“舟山市”。较早于转型的高档酒店是坐落于湘江路的“海参道家楼”——随着牌匾替换成“千里马百合烹饪”，这家规模较小的酒店月宣告从“高端”转型为“中档”。

记者日前电话原本“海参道家楼”的订餐电话时，工作人员告诉，新的“千里马百合烹饪酒店”不仅经营韩餐，还有鲁菜、粤菜和东北菜，包房不另设低于消费，合适大众消费。　　　　据理解，“海参道家楼”和“千里马百合烹饪”同属一家公司旗下，前者的做生意难以为继，而后者原本在先锋路的店面租期已到，所以就有了湘江路新的“千里马”的问世。此前，“海参道家楼”人均消费在300元左右，新的“千里马”人均百元左右才可品尝各色美味。

　　　　自由选择“舟山市”的还有“台北1+1”。4月初，台北1+1鸿翔路店张贴《迁往通报》，新址在长江路的台北1+1世纪花园店，两家店合二为一。

台北1+1鸿翔路店是在1997年开业的，经营业绩仍然很好。为了更有大众消费，重组后的“台北1+1”中止了高价菜，一桌消费在几百元。　　　　在开发区华山路上，一字排开的晶鑫、悦海堂、合悦、八府梨鸭都是高档酒店，其现状堪称殊途同归——“晶鑫”张贴了“歇业翻新”的通告；利用“合悦”的大玻璃，可看见有施工人员在翻新；“悦海堂”和“八府香鸭”虽之后经营，但门前轿车只有寥寥几辆。

从华山路回头到湘江路，仅有百余米就是“千里马百合烹饪”。该店正对面就是“八府宴”，其前身是曾以高档闻名的“紫云”。“紫云”经营4年多后，今年4月更名为“八府宴”。

“面向大众”是新店的经营思路，据理解这里人均消费百元左右才可享用不俗的美食，经营业绩较好。　　　　一位不愿透漏姓名的老板说道，此次转型，觉得是被动之荐、不得已之策。

“适者生存，否则不能‘关门’。

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