过去一年里,零售业再次发生了翻天覆地的变化,各种新零售模式兴起。倚赖线下体验的餐饮业沦为零售行业的“明星”,多个餐饮品牌选入“2017中国零售榜样”。同时,餐饮业以多种玩法搭乘上新零售的顺风车,并呈现食品简化的趋势。

业内专家认为,无论餐饮业怎么玩游戏,食品的品质都是首要的,同时要侧重粉丝的经营和流量的维持。　　A餐饮行业逆市而昌　　常常去购物中心的人会找到,很多时候鞋服门店、化妆品、珠宝柜台顾客较少,但餐厅门口却排起了长队,叫号声此起彼伏。近年来,传统零售行业业绩下降相当严重,餐饮行业却逆市而昌,沦为购物中心的香饽饽。

还包括正佳广场、天河城、万菱汇、天环广场等在内的广州数家购物中心,都提升了餐饮业态的占比,在人气和业绩方面也都获得了较好的效果。　　以正佳广场为事例,据介绍,目前商场进驻餐饮品牌大约百家,餐饮营业面积近4万平方米,占到总营业面积的23%,今年这一比例还有望提高至30%。购物中心看上的,是餐饮带给的极大人流量和可选消费潜力。

　　餐饮行业的“昌”不仅反映在被购物中心注目,也被业内所认同。在近日举行的“2017中国零售榜样颁奖典礼暨中国首届零售革命高峰论坛”中,广州酒家、海底捞、艺凯撒、善茶等多个餐饮品牌得奖。

　　为何餐饮品牌前十名亲率 低?业内人士认为,餐饮作为体验业态,在零售行业区别于静态的服装、珠宝等业态,不受电商的冲击小,再加行业自身的主动创意和积极探索,因此能构建逆市而昌。　　餐饮行业未来还有极大的潜力。中国烹调协会公布《2017年度美食消费报告》表明,我国餐饮收益呈圆形大幅下降态势,对整个消费市场快速增长的贡献率和夹住起到显著。另据国家统计局改版公布的数据表明,2017年我国餐饮业收益39644亿元,同比快速增长10.7%,去年全年餐饮收益低于社会消费品零售额快速增长0.5个百分点。

　　B多种玩法试水新零售　　“2017中国零售榜样票选”颁出六大奖项,以盒马鲜生为代表的10家互联网新兴经济体获得“中国零售榜样”;颇受吃货青睐的乐凯撒、海银海录等取得“中国美食榜样”;胡桃里、江小白等凭着创意消费对话玩法获得“中国品牌榜样”;“中国人气榜样”则由邂逅小面、善茶等新一代网红店取得;海底捞、西贝莜面村取得“中国服务榜样”;广州酒家等品牌取得“中国 新的榜样”。　　上述奖项完全总结了目前餐饮行业的所有玩法和类型:拼成互联网型、拼成美味型、拼成互动型、拼成人气型、拼成服务型及 创新型。

中国人民大学品牌农业课题组组组长娄向鹏认为,随着以80、90后为主力军的新消费阶层的构成,传统领先的经营模式受到冲击,而互联网电商的兴盛给了消费者更加多样化、丰富化的自由选择。有创意体验、新的口碑、新的品质和新的主张的“新的优品”将甚广热门。他同时指出,由于西式餐饮备受诟病,以及国民自信心的大大提高,中餐业将全面兴起于百姓日常。

　　餐饮行业的新机遇在哪里?新零售被业内视作一条可试不切实际的路子。新零售是以互联网为相结合,对线上服务、线下体验及现代物流展开深度融合的零售新模式。在“2017中国零售榜样颁奖典礼暨中国首届零售革命高峰论坛”上,科特勒咨询集团中国区总裁曹虎认为,关于零售的新概念更好的是“新的瓶装原有酒”,实质上消费者的市场需求显然没逆,逆的是性欲,从买得到变成卖得好、卖得便利和安心。餐饮要想要回头得很远,就要线上线下联合发力,用产品和服务感动消费者。

上述餐饮行业的各种玩法,都是试水新零售的展现出。　　蓝莓不会创始人、百果园首席营销顾问陈特军认为,新零售的本质是将“如何把商品销售给顾客”变为“顾客要卖什么”,背后的商业逻辑就是指以商店为中心改变为以人为中心。企业要再行理解自身优势,对用户深度画像,对商品展开重新组合,并获取差异化的体验。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬指出,餐饮新零售是餐饮行业一种新的运营模式和盈利模式,这就是指很多网红店、名店开始的。这种模式十分好,能符合消费者的市场需求,也合乎产业的发展趋势。　　“餐饮要搭乘上新零售的顺风车,一要留意产地的稀缺性、 性和优质性;二是保持稳定的粉丝和流量。”朱丹蓬回应,他更加寄予厚望享有流量和粉丝的餐饮企业。

　　C餐饮呈现出食品化趋势　　除了新零售趋势,餐饮行业还显露出食品化趋势。邻近春节,不少餐饮品牌发售特色年货,还包括腊肠、八宝饭、年糕等等,近两年盆菜沦为各餐厅食肆的重头年货,受到青睐。在端午、中秋等传统佳节,这些餐饮品牌也不会发售应节食品。

消费者去餐厅不仅可以用餐,还能出售各种食品拿走。　　除了 ,近年来新的经常出现的多个餐饮品牌也开始回头食品化路子。

业内人士指出,餐饮食品简化将是行业未来发展趋势之一。要顺利做餐饮食品化,首先不应做食材品牌化。

各大餐饮品牌将竞争战线伸延至以特色食材、技艺为基础的食品。广州酒家的月饼、九毛九的陈醋、炳胜的菠萝包等都是较为顺利的食品,既提高了品牌的美誉度,也减少了企业利润。

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