（非典时期，第三产业营收下降相当严重）某种程度是不吃野味纳吉的祸、某种程度是新型肺炎、某种程度是极大的冲击，当前的情况，和17年前的非典时期，何其相似！思绪返回现在，我们不能从有一点糅合的历史中找寻榜样，思索良方！最近，职业餐饮网总结或专访了那些在17年前，各出有奇招熬过非典的餐企！他们如今大多已是行业的巨头，也许可以为困苦的你带给一些新的灵感！1海底捞：“山不过来我过去，没人来睡觉，我就送来他家里去！”当年，不受“非典”影响，大佬海底捞也未能幸免！营业额直线上升，往日的宾客满座显得冷冷清清。任何艰难面前，灵活性变通总有一天是解决问题的方法之一！“山不过来我就过去，客人不愿进店，可以给客人送上门去！”于是海底捞公布了一条关于火锅店内的消息，为了车主便利，将传统的煤气罐替换为轻巧的电磁炉，前一天送餐，第二天再行去拿回电磁炉！现在店内行业如此繁盛您有可能实在不算什么，但是在17年前的背景下，海底捞“店内”的措施，还被“焦点访谈”栏目作为餐饮业在“非典”时期的根本性创意案例，展开了专题报道！面临此次疫情，海底捞也是首先冷静下来，首度发布防疫摘要，再行一次为餐饮人打了个样！现在这样的类似时期也有很多的餐企在思索创意，尝试向餐饮“零售+”的方向转型突围！2呷哺呷哺：“一人一锅，你要的‘安全感’我给你！”当年，非典席卷全国，但是却给主打“台式小火锅”的呷哺呷哺带给了契机！20多年前，呷哺呷哺董事长贺光启带着“一人一锅”的模式走出北京，没有几年就跟上了大规模的非典。面临其他的餐厅争相歇业，贺光启坚决杀抬，“非典闹得再行大，也抵不过人要睡觉！”怎么让大家在十分时期来餐厅睡觉呢？他自由选择了减小宣传力度，借势花1万元在1039北京交通广播里投出广告：“今天你醋哺了吗？”将“一人一锅，增加唾液传播”的用餐模式大规模宣传！于是在那段时间里，来店用餐的人与日俱增，与周围门店构成独特的对比！立马刷新日客流量2000位的用餐记录！这样一人一锅的模式有可能是“赶巧”了，但是醋哺这样把“十分时期”顾客最缺乏的“安全感”作为宣传，显然提升了业绩，给餐饮人做到了一个好榜样，不愧为“火锅第一股”！3胡大饭馆：“员工是我的家人，关键时期只有我能维护他们！”21年前，胡大饭馆还是孙玉珍在北京街边班车的一家小龙虾店，不得已03年非典突袭，强势的病毒让顾客不肯外出，员工堪称人心惶惶！“店里这些员工大多数都是来北京打零工的，这种关键时期他们没家人朋友在身边，我必需维护好他们！”于是，她出钱给店员打每支1000多元的预防针，送给店里的人卖各种防治的药，并且双倍的工资给员工，每天展开无数次餐厅消毒等等。

就这样，一个50追的小店靠着温情和团结一致熬过非典，沦为现在一条街进4家店，平均值每天买8万只小龙虾的京城美食名片！这次面临某种程度来势凶猛的疫情，胡大首先积极响应国家声援关店歇业的同时，也维持着一贯的温情，确保员工基本利益的同时，向武汉捐款各类物资！4太兴：“顾客的安全性在我手里，就算仍然赔钱，我也要固守品质大关！”31年前，陈永安的太兴烧味快餐店在香港开业，心目中粉丝一大批！但是2003年非典，餐饮行业遭到很大的波折，更加有大约4出的香港餐饮企业重开。而在这样的十分时刻，太兴固守品质，为了确保食品安全和新鲜，每4个小时做到一次！而一般的烧味店一般来说是早上作好一天的量！“非典面前我没有别的能力，我不能确保我这里不出有问题，用最差的品质确保我顾客的安全性！”就算只缴不赚到，太兴凭着忠诚的信念煮了半年时间，坚决活着了下来！直到2019年6月13日，太兴靠着多年如一的品质顺利上市，沦为又一餐饮楷模！5紫光园：“决不给国家添麻烦，有钱出钱，有力出力！”在倡议大家尽可能不要外出以免被病毒感染后，钟南山却决意踏上去往武汉的高铁，挂帅征讨！武汉抗击疫情的这些天当中，一线医护人员24小时争分夺秒的工作，勇气和死神抢走人！北京知名的老字号餐厅紫光园CEO刘政，对于这样抗争在一线的医护人员一直有别样的情怀！“专门从事餐饮行业24年，几经非典，当时北京与此刻一样，餐饮业大规模开市，大街上人流屈指可数，人人自危！”“紫光园当时在营业，忽然收到上级命令，到劲松办事处负责管理免费招待一线医生！于是我每天与一线医生认识，放防护服、消毒、强化防止意识，几经整整60天，非典被战胜了，举国欢庆！”“时隔17年，相当严重的阴霾又到来，我们亲眼目睹国家在强有力的围歼管控，所有医护者与军人又一次冲锋第一线！此刻紫光人已全部移往慎重，不给社会再配任何困难，全部休整待命！在此期间，如果有医护者用餐艰难，紫光人也不会兔费获取一切送餐服务，做到些份内之事！全体高管冲在第一线的同时，我们也不会维护自己的员工，决不给国家添麻烦！”“武汉打气！中国打气！”6丽华快餐：“国家兴亡，匹夫有责！人人有担任才能联合胜利！”“2020年春节期间，源于武汉的新型冠状病毒肺炎疫情席卷全国，在这场灾难面前，没世外桃源，任何单位和个人都不有可能置之度外！”丽华快餐1993年正式成立，非典时期一天都没关门，丽华人在作好自身防止的同时，冒着生命危险，把一盒盒饭菜及时送往了还包括医院、隔离区在内的许多地方，减少了40%的业务！丽华快餐董事长蒋建平在给丽华人的一封信当中说道：“疫情就是命令，防控就是责任！今年公司第一时间正式成立了集团、地区、分公司三级疫情防控工作小组，全力以赴防控疫情，全体丽华人没软弱、坚守岗位！”“国家兴亡，匹夫有责！疫情一天不弃，丽华一天不弃！我们要用实际行动重新加入到疫情斗争中来，责备谣、不传谣、群防群触、互相敦促！维护好自己，服务好客户，这就是我们对防控疫情仅次于的贡献！让我们坚定信心、众志成城、为夺回疫情防控战役的最后胜利而希望！职业餐饮网小结：当年非典把人们受困在家中，大部分公司裁员裁员。而携程反其道而行之，用三个月时间整理体系、规划方案，非典胜利后旅游业大爆发，携程必要沦为行业翘楚，倍受注目！今天，餐饮行业也是一样的道理。

经常听得人说道，能干好餐饮的人，完全没什么事做到很差。因为餐饮人有更加多的韧劲和执著，面临疫情，即使再苦再行无以，我们也要咬牙坚决！从现在开始，我们要拿起情绪，糅合相近的杰出历史经验，自学海底捞的“随机应变”、呷哺呷哺的“中出痛点”、胡大的“人文关怀”、太兴的“固守品质”、紫光园的“服务一线”、丽华的“联合担任”！大大从榜样的身上自学那些悲观、坚毅的精神，逢山开道、遇水架桥！此时此刻，信心比黄金更加最重要！我们摘得口罩后，就是春暖花开！。

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